1. procesos de fermentación :
1.2 proceso de fermentación alcohólica: este tipo de fermentación produce alcohol etílico y CO2 a partir ácido pirúvico. Es llevada a cabo por las células de levadura. La fermentación realizada por las levaduras hace que la masa del pan suba y esté preparada para hornear.
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1.3 proceso de fermentación láctica : este tipo de fermentación convierte el ácido pirúvico en ácido láctico. Al igual que la alcohólica y tiene una ganancia neta de 2 ATP por cada glucosa degradada. Es importante en la producción de lácteos.
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